Tacos de pulled pork con salsa de mango

Ingredientes:

  • 1000 grs de lomo Lomarosa
  • Aceite para cocinar
  • 2 cebollas rojas y grandes (cortadas por la mitad y en rodajas)
  • 4 cucharadas soperas de zumo de manzana
  • 1 cucharada de paprika
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 Mango grande y maduro (pelado, sin hueso y cortado en cubos)
  • 1 limón picado en rodajas
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • Lechuga en juliana

Porciones: 6 a 8 personas.

Preparación:

  1. Rocía con aceite el interior de una olla de cocción lenta grande. Coloca la cebolla, el ajo picado, la paprika, el zumo de manzana y el lomo Lomarosa. 2.Tapa la olla a fuego alto durante 5-6 horas o hasta que el cerdo esté muy tierno.
  2. Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes en un bol. Tapa y dejar enfriar en la nevera mientras el cerdo se esté cociendo.
  3. Retira el cerdo de la olla y déjalo reposar durante 10 minutos, luego desmenúzalo con 2 tenedores. Coloca el cerdo en un bol y añade 5 cucharadas del jugo de la cocción todavía caliente al cerdo desmenuzado.
  4. Calienta los tacos siguiendo las instrucciones del paquete.
  5. Apila la carne de cerdo desmenuzado en los tacos y cubre con un poco de mango, trocitos de cebolla picada, cilantro fresco, y lechuga en juliana.
  6. Sirve con el resto de la salsa y limones en rodajas.
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