Ingredientes:
- 1000 grs de lomo Lomarosa
- Aceite para cocinar
- 2 cebollas rojas y grandes (cortadas por la mitad y en rodajas)
- 4 cucharadas soperas de zumo de manzana
- 1 cucharada de paprika
- 1 diente de ajo picado
- 1 Mango grande y maduro (pelado, sin hueso y cortado en cubos)
- 1 limón picado en rodajas
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Lechuga en juliana
Porciones: 6 a 8 personas.
Preparación:
- Rocía con aceite el interior de una olla de cocción lenta grande. Coloca la cebolla, el ajo picado, la paprika, el zumo de manzana y el lomo Lomarosa. 2.Tapa la olla a fuego alto durante 5-6 horas o hasta que el cerdo esté muy tierno.
- Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes en un bol. Tapa y dejar enfriar en la nevera mientras el cerdo se esté cociendo.
- Retira el cerdo de la olla y déjalo reposar durante 10 minutos, luego desmenúzalo con 2 tenedores. Coloca el cerdo en un bol y añade 5 cucharadas del jugo de la cocción todavía caliente al cerdo desmenuzado.
- Calienta los tacos siguiendo las instrucciones del paquete.
- Apila la carne de cerdo desmenuzado en los tacos y cubre con un poco de mango, trocitos de cebolla picada, cilantro fresco, y lechuga en juliana.
- Sirve con el resto de la salsa y limones en rodajas.